商业版手撕鸭的做法，学会了自己开店当老板

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商业版手撕鸭的做法，学会了自己开店当老板

老汤的制作

1.买猪大骨8-10斤，放入不锈钢桶内熬，熬汤至汤色发白，越久越好

2.将大骨汤过滤，加入清水75斤，放入葱3颗，洋葱半斤，大蒜3头，白萝卜1斤，将配好的料包放入，熬制开锅10分钟

3.放入盐2斤，糖2斤，味精3斤，一滴香30克，霸王油35克，鸭肉香膏60克，麦芽酚30克，把汤继续熬，再次放入姜半斤，大葱3颗，洋葱半斤，大蒜3头，白萝卜1斤，烧开10分钟，让汤冷却

老汤熬制完成

商业版手撕鸭的做法，学会了自己开店当老板

用不锈钢盆配料，盐按每斤鸭子0.01斤，味精按每斤鸭子0.013斤，白砂糖按每斤鸭子0.0075斤放，然后两粉两液体料和上面的一样再放一次。配好用热水化开，8斤左右的开水。之后倒入腌制用的桶里，把老汤过滤至腌制用的桶里，充分搅拌均匀即可腌制鸭子。

第二次的腌制，烧汤时候只放一次葱姜蒜之类的以及香料之类的，盐，味精，白糖都按第二次的鸭子的重量计算，以后都是依次类推。料包第一次出不了多少味，主要是第二次和第三次，第四次也就稀松加平常了

香料配比：

八角100克、花椒100克、小茴香100克，白芷1000克、草果40克、桂皮100克、香叶50克、甘草20克、丁香20克、肉蔻80克、山奈80克、草寇80克、砂仁50克、良姜50克，毕拔40克。

商业版手撕鸭的做法，学会了自己开店当老板

烤制

炉温控制在220左右，先挂最下面的，烤40分钟再挂到最上面一层烤制40分钟，最后挂到中间一层烤30分钟即可。

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